酒店餐饮服务员是工作在餐厅的第一线，每天要面对形形色色的人，服务员就代表了酒店的脸面。好的服务不光能提高客人满意度，更能带动酒店营业额提升。

客人需要的菜品菜单上没有怎么办？

当我们在为客人点菜时，偶尔会有这样的情况发生，客人想要的菜品我们菜单内并没有，这时我们应该如何处理呢？
第一步，切忌不要直接回绝客人，而应该婉转的告知客人“您说的菜品我们菜单上是没有的，但是请您稍等一下，我可以到厨房问一下，是否能做。”
第二步，和厨房联系，最大限度地满足客人的需求；
第三步，如果厨房没有原料或不能做，应向客人表示诚挚的歉意，然后主动介绍本店类似的菜品。

客人在饭菜中吃出杂物来怎么办？
第一步，要以最诚恳的语言向客人表示歉意，表达我们对于发生这种情况的抱歉；在处理过程中，也要尽量减少其他客人的注意，避免对其他客人用餐产生影响；
第二步，需要对事件给出解决方案，比如：按客人要求重新制作或退掉此份菜品（这里你需要注意：重新制作的菜品必须等到新上的菜上桌后再将有杂物的菜撤回厨房）；
最后，如客人对于上述方案仍然不满，必要时需要通知主管、领班来进行解决，可以其他方式如送果盘或折扣等给客人以补偿，平复客人的情绪。

客人点菜后，因等候时间太长提出不要怎么办？
在酒店生意较忙时，常常会发生客人点菜后出菜时间较久而未上菜的情况，当我们遇到这种情况时，应该怎么办呢？
1.向客人表示歉意，阐明原因
2.催促厨房优先出菜
3.客人坚持退菜则取消
那么面对这样的情况，我们有没有提前应对的办法呢？当然有！
我们可以让信息前置，让客人提前预知。当我们在接受客人点菜时，应对加工工艺复杂、烹调时间较长的菜品进行主动说明，告知客人预计上菜需等待的时间，并且根据客人的时间要求，合理推荐菜品，这样就能让我们避免工作被动。

上菜时，桌面不够摆放怎么办？
当我们在服务客人的过程中，如发现客人进餐速度较慢，桌上的菜品堆叠没有位置上新菜时，应该如何处理呢？
这里告诉大家几个小方法，帮助小白们快速上手！
第一，首先观察桌面上是否有空盘，如有空盘则马上撤掉；
第二，观察桌面上菜量剩余不多菜品，可征得客人同意后更换小盘，节省桌面空间；
第三，如以上两种方法仍然不能解决，可征询客人意见，是否可将同类菜品合并放在一个盘子内（如：凉菜素菜可放入一个盘中）；
第四，切忌菜盘叠放。

席间服务应注意些什么？
席间服务是指宾客从落座到结账的过程中，其间含铺口布、递送菜单、递送小毛巾、茶水服务、点菜服务、点酒服务、传菜服务、上菜服务、分菜服务、撤盘服务、更换骨碟服务、结账服务等。
席间服务要求我们做到“五勤”和“三轻”，那么“五勤”和“三轻”具体是什么呢？
所谓“五勤”包括勤巡视、勤换烟缸骨碟、勤整理台面、勤斟饮料、勤冋顾客需要什么。
第一，勤巡视，随时观察客人的需求及时响应；
第二，勤换烟缸骨碟，烟缸内的烟头一般超过3个则需更换，骨碟上的杂物超过1/3时需更换；
第三，勤整理台面，保持台面环境整洁；
第四，勤斟饮料，饮料只倒八分满，杯中剩1/3酒时，要及时斟酒；
第五，勤问顾客需要什么，服务在客人开口之前。
所谓“三轻”即说话轻、操作轻、走路轻，避免在客人面前莽撞粗鲁。