2023年12月，全服务型饭店的主要经营指标呈现稳中下滑的局面。统计显示：2023年12月全服务型豪华饭店月平均总营收额为738.44万元。较11月份的724.73万元增加了13.71万元；较10月份的808.46万元减少了70.02万元；较9月份的776.01万元减少了37.57万元。较2023年月平均值718.2万元高出20.24万元；同比2022年的347.4万元增长了391.04万元；同比2019年的762.02万元还有23.58万元的差距。2023年12月份全服务型豪华饭店平均房价为500.26元。较11月份的499.70元仅上涨0.56元；较10月份的514.17元下降了13.91元；较9月份的508.24元下降了7.98元；较8月份的510.44元下降了10.18元。同比2022年的452.67元高出了47.59元；同比2019年的488.92元高出了11.34元。2023年12月份全服务型豪华饭店平均出租率为53.94%。较11月份的58.23%下降了4.29个百分点；较10月份的59.57%下降了5.63%；较9月份的56.94%下降了3个百分点；较8月份的62.98%下降了9.04个百分点。同比2022年的35.01%高出了18.93个百分点；同比2019年的55.56%还有1.62个百分点的差距。12月全服务型饭店的总体走势继续呈现小幅下滑。其中高档型饭店较豪华型饭店下滑速度更快。12月份CPI同比下降0.3%，PPI同比下降2.7%。消费需求不足的迹象非常明显；对预期信心下降。而生产端大都供过于求，竞争惨烈。12月份物价指数中，猪肉价格下降了26.1%。2023年，全服务型饭店走出了拉高、回落、震荡、收阴的年度走势。市场分化严重，区域分化与时段分化明显，欢天喜地与垂头丧气并存。预计2024年将持续这种态势，且有更加收紧的可能。

      数据统计显示：12月份全服务型豪华饭店的平均可售房数为380间套，与11月份相同。较10月份的378间套增加了2间套；较9月份的372间套增加了8间套；较8月份的369间套增加11间套。12月份全服务型豪华饭店平均总营收额为738.44万元。较11月份的724.73万元增加了13.71万元；较10月份的808.46万元减少了70.02万元；较9月份的776.01万元减少了37.57万元。12月份全服务型豪华饭店平均出租率为53.94%。较11月份的58.23%下降了4.29个百分点；较10月份的59.57%下降了5.63%；较9月份的56.94%下降了3个百分点；较8月份的62.98%下降了9.04个百分点。

      12月份全服务型豪华饭店平均房价为500.26元。较11月份的499.70元仅上涨0.56元；较10月份的514.17元下降了13.91元；较9月份的508.24元下降了7.98元；较8月份的510.44元下降了10.18元。

      12月份平均人工成本率为38.43%。较11月份的32.83%升高了5.6%；较10月份的30.59%上升了7.84%；较9月份的32.06%上升了6.37%；较8月份的34.11%上升了4.32%。
图3：全服务型豪华饭店人工成本率走势
 
      12月份全服务型高档饭店的平均可售房数为263间套。较11月份的270间套减少了7间套；较10月份的278间套减少了15间套；较9月份的255间套增加了8间套；较8月份的258间套增加了5间套。12月份全服务型高档饭店平均总营收为291.96万元。较11月份的295.54万元减少了3.58万元；较10月份的377.00万元减少了85.04万元；较9月份的278.32万元增加了13.64万元；较8月份的299.21万元减少了7.25万元。      12月份全服务型高档饭店平均出租率为50.61%。较11月份的54.55%下降了3.94%；较10月份的56.48%下降了5.87%；较9月份的52.47%下降了1.86%；较8月份的60.09%下降了9.48个百分点。
图4：全服务型高档饭店平均出租率走势
 
      12月份全服务型高档饭店平均房价为299.13元。较11月份的297.02元上升了2.11元；较10月份的316.34元下降了17.21元；较9月份的302.12元下降了2.99元；较8月份的308.78元下降了9.65元。
 
      12月份全服务型高档饭店平均人工成本率为39.55%。较11月份的31.99%增长了7.56%；较10月份的28.78%增长了10.77%；较9月份的32.78%增长了6.77个百分点。
图6：全服务型高档饭店人工成本率走势
 
 
      12月份外国品牌管理公司管理的饭店平均出租率为63.80%。较11月份的63.44%上升了0.36%；较10月份的67.13%下降了3.33%；较9月份的61.37%上升了2.43%；较8月份的70.30%下降了6.5%。较12月份中国品牌管理公司管理饭店53.72%的出租率高出10.08个百分点；较12月份业主自行管理饭店46.53%的出租率高出17.27个百分点。12月份外国品牌管理公司管理的饭店其平均房价为625.07元。较11月份的631.50元下降了6.43元；较10月份的619.08元上升了5.99元；较9月份的654.88元下降了29.81元。较12月份中国品牌管理公司管理饭店418.19元的平均房价高出了206.88元；较12月份业主自行管理饭店498.94元的平均房价高出了126.13元。12月份外国品牌管理公司管理的饭店其平均总营收为870.57万元。较11月份的914.35万元减少了43.78万元；较10月份的1018.10万元减少了147.53万元；较9月份的1065.36万元减少了194.79万元。较12月份中国品牌管理公司管理的饭店703.00万元的平均总营收高出了167.57万元；较12月份业主自行管理饭店677.01万元的平均总营收高出了193.56万元。
 

      餐饮数据︱圆满收官！2023年餐饮收入首次突破五万亿大关

      国家统计局1月17日发布数据，初步核算，2023年中国国内生产总值（GDP）超126万亿元，达1260582亿元，按不变价格计算，比上年增长5.2%，我国经济顶住外部压力，克服内部困难，实现回升向好，高质量发展扎实推进，主要预期目标圆满实现。

        2023年，我国餐饮业整体增速明显。12月份，全国餐饮总收入5405亿元，同比增长30%，其中限额以上单位餐饮收入1252亿元，同比增长37.7%。2023全年社会消费品零售总额471495亿元，比上年增长7.2%。其中，餐饮全年收入52890亿元，增长20.4%，其中限额以上单位餐饮收入13356亿元，同比增长20.9%，餐饮业在社会消费品零售总额中，增速领跑其他类型。
2023年餐饮总收入首次突破5万亿元，符合中国饭店协会预期，即便对比疫情前2019年的全年餐饮收入46721亿元，2023年餐饮收入增长仍超过13%，表现亮眼。中国饭店协会分析，2023年我国餐饮业复苏态势明显，发展信心逐步恢复。在经历3年疫情之后，社区餐饮发展及餐饮市场下沉趋势明显，大众化餐饮成为中国餐饮业的发展主流方向，快餐代表品牌肯德基也于2023年底突破万店，中国餐饮行业的连锁化、数字化、产业化、标准化、绿色化等方面的高质量发展，为餐饮“万店时代”筑起牢固的根基。
2018年全国餐饮收入实现42716亿元，从2018年中国餐饮收入首次突破4万亿元，到今天突破5万亿，仅用了5年时间，中国餐饮不断刷新着产业规模与增速。根据调研，我国餐饮业原料进货成本在营业额占比平均水平为40%，意味着2023年餐饮业带动了农副食材、食品加工业等相关下游产业约2万亿元的营收。上承乡村振兴、农业发展，下接社会就业、内需消费，中国餐饮业在我国经济发展中一直都起着举足轻重的作用。2024年，中国餐饮业将继续巩固和增强经济回升向好态势，持续推动经济实现质的有效提升和量的合理增长。